Laadukkaan kahvin jäljillä

Sampo Latvakangas, 16, ihmetteli aikanaan, miksi mummon luona tarjoiltu suomalaiskahvi maistui kovin kitkerältä. Niinpä hän lähti etsimään parempaa kahvia ja kilpailee viikonloppuna Vuoden Barista 2012 -kilpailun nuorimpana finalistina.

“Tavoitteena ei ole voitto, vaan hyvä kokemus”, Latvakangas toteaa vaatimattomasti.

Hän ei alaikäisyytensä vuoksi voi virallisesti voittaa suomalaista Vuoden Baristan titteliä, sillä tulevat Wienin maailmanmestaruuskisat vaativat kilpailijoiltaan kahdeksaatoista ikävuotta. Latvakangas ei kuitenkaan anna esteen harmittaa. Suomalaista kahvikulttuuria kehittävän Paulig Instituutin tiloissa järjestetetyssä semifinaalissa tunnelma oli ollut mukavan rento.

“Neljä espressoa, neljä cappuccinoa, neljä omaa juomaa. Viisitoista minuuttia”, Latvakangas kertaa kilpailutahtia.

Kilpailevien baristojen valmistama kahvi on kaukana pannun käräyttämästä, kitkerästä kahvijuomasta. Tuomarit arvioivat baristojen luomuksia maun harmonisuuden ja tasapainoisuuden perusteella. Arvioivien katseiden alla tuotettuja kahvihetkiä kritisoitiin 70 prosenttisesti maun ja 30 prosenttisesti esiintymisen perusteella.

“Parasta on päästä testaamaan itseään baristana”, Latvakangas pohtii.

Italialainen kaveri tarjosi Latvakankaalle vuosia sitten kupposen espressoa. Se oli jotain aivan erilaista, kuin mikään hänen sitä aiemmin maistamansa kahvi. Latvakangas kaipaisikin Suomeen lisää laadukasta kahvia.

Oikeanlaisen paahtoprofiilin etsiminen rohkaisee suunnittelemaan myös tulevaisuutta kahvialalla. Lukiolainen paahtaa kahvia kotonaan ja työskentelee lauantaisin helsinkiläiskahvila Kaffecentralenissa.

Semifinaalissa nuori barista valmisti erikoisuutensa, hunajaisen espresson.

“Makea hunaja taittaa hapokkaan kahvin makua sopivasti”, Latvakangas ohjeistaa.

Kuusi finalistia taistelevat Vuoden Baristan tittelistä Kauppakeskus Kluuvissa 4.2.