På spaning efter högklassigt kaffe

Sampo Latvakangas, 16, funderade i tiden på varför det finska kaffe som serverades hos mormor smakade så beskt. Alltså började han spana efter bättre kaffe – och deltar under veckoslutet som den yngsta finalisten i tävlingen Årets Barista 2012.

“Målet är inte att vinna utan att få erfarenhet”, säger Latvakangas anspråkslöst.

Eftersom han är minderårig kan han inte officiellt erövra titeln som Årets Barista i Finland, eftersom de kommande världsmästerskapen i Wien kräver att de tävlande fyllt aderton år. Latvakangas grämer sig ändå inte över det. Stämningen under semifinalen i Paulig Instituutti, där man ägnar sig åt att utveckla den finländska kaffekulturen, var trevlig och avslappnad.

“Fyra espresson, fyra cappuccinon, fyra egna drycker. Femton minuter”, sammanfattar Latvakangas tävlingstakten.

Det kaffe som de tävlande baristorna framställer är långt från någon pannstånden besk kaffedryck. Domarna bedömer baristornas skapelser utgående från harmonin och balansen hos smaken. Den kritiska bedömningen av kaffestunden bygger till 70 % på smaken och till 30 % på framträdandet.

“Det bästa är att få testa sig själv som barista”, funderar Latvakangas.

En italiensk kompis bjöd för flera år sedan Latvakangas på en kopp espresso. Det var något helt annat än det kaffe han smakat på tidigare. Latvakangas skulle vilja få mera högklassigt kaffe till Finland.

Sökandet efter den rätta rostningsprofilen uppmuntrar honom att även planera en framtid i kaffebranschen. Gymnasiestuderande Latvakangas rostar kaffe hemma och arbetar på lördagarna i Helsingforscaféet Kaffecentralen.

I semifinalen framställde den unge baristan sin specialitet, espresso med honungssmak.

“Den söta honungen bryts lämpligt mot den syrliga kaffesmaken”, berättar Latvakangas .

Sex finalister kämpar om titeln Årets Barista i Köpcentret Kluuvi 4.2.2012.